Il est impensable de se réveiller sans une tasse de café brûlant, n'est-ce pas? Et la racine de chicorée est sans doute le meilleur substitut à cette boisson aromatique, ce qui la rend parfaite pour les personnes à la recherche d'un moyen de réduire, voire d'éliminer la caféine de leur vie quotidienne. Mais ce n'est pas sa seule vertu! Les racines et les feuilles de chicorée contiennent divers bienfaits médicinaux et nutritionnels essentiels à notre bonne santé. C'est pourquoi cette plante d'origine égyptienne fait l'objet de nombreuses études par des scientifiques européens. En fait, à cette époque, il était largement utilisé pour soulager les brûlures d'estomac. Notre amour de la bonne nourriture a fait de la chicorée un remède maison de confiance pour la santé intestinale. Quels sont donc les autres bienfaits méconnus de cette plante exotique?
Qu'est-ce que le café de chicorée?
Le café de chicorée est une boisson fabriquée à partir des racines de la plante de chicorée, qui sont torréfiées, moulues et infusées en une boisson ressemblant à du café.
La chicorée est une plante à fleurs de la famille des pissenlits caractérisée par une tige coriace et poilue, des fleurs violet clair et des feuilles généralement utilisées dans les salades.
Le café de chicorée a un goût similaire au café, mais sa saveur est souvent décrite comme légèrement boisée et de noisette.
Il est utilisé seul ou mélangé avec du café pour compléter la saveur.
Bien que l'histoire du café de chicorée ne soit pas tout à fait claire, on pense qu'elle est née en France au XIXe siècle, lors d'une pénurie massive de café.
Désespérés de trouver un substitut similaire, les gens ont commencé à mélanger des racines de chicorée dans leur café pour obtenir leur dose de café.
Des années plus tard, pendant la guerre civile, la chicorée est également devenue populaire à la Nouvelle-Orléans, lorsque la ville a connu une pénurie de café après que les blocus navals de l'Union ont coupé l'un de ses ports.
Aujourd'hui, le café de chicorée peut encore être trouvé dans de nombreuses régions du monde et est souvent utilisé comme alternative sans caféine au café ordinaire.
La racine de chicorée contient divers nutriments
La racine de chicorée est l'ingrédient principal du café de chicorée.
Pour le faire, la racine de chicorée crue est séchée, torréfiée et transformée en café.
Bien que les quantités puissent varier, il est généralement recommandé d'utiliser environ 2 cuillères à soupe (environ 11 grammes) de racine de chicorée moulue pour 1 tasse (235 millilitres) d'eau.
Une racine de chicorée crue contient les nutriments suivants :
– Calories – Protéines – Glucides – Lipides – Fibres – Manganèse – Vitamine B6 – Potassium – Vitamine C – Phosphore – Folate
La racine de chicorée est une bonne source d'inuline, un type de fibre prébiotique qui a été associé à une perte de poids accrue et à une meilleure santé intestinale.
Il contient également du manganèse et de la vitamine B6, deux nutriments liés à la santé du cerveau.
N'oubliez pas que les quantités de ces nutriments dans le café de chicorée sont assez faibles, car seule une petite quantité de racine de chicorée est infusée dans le café.
Les bienfaits de la chicorée sur la santé
Utilisée depuis des siècles pour ses bienfaits sur la santé, la racine possède des propriétés antiparasitaires. Quant aux glucides solubles prébiotiques qu'il contient, ils favorisent non seulement la santé intestinale, mais aussi la perte de poids. Il est également riche en insuline et aide à contrôler le taux de cholestérol. Une grande partie de l'insuline contenue est convertie en sucre pendant le processus de torréfaction, ce qui réduit la saveur des racines des aliments. En outre, la racine peut aider à réduire la glycémie et ainsi stabiliser le diabète.
Enfin, les sucres et les tanins présents favorisent la sécrétion de la bile et des sucs gastriques, ce qui stimule l'appétit. Comme déjà mentionné, la plante a également de légers effets diurétiques et laxatifs. De ce fait, elle est fortement recommandée contre les troubles hépatiques et contre l'inflammation des voies urinaires.
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La racine de chicorée est une bonne source de fibres, ce qui peut aider à améliorer divers aspects de votre santé digestive.
En effet, la chicorée contient des fibres d'inuline, un type de prébiotique qui favorise la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin.
Plusieurs études ont montré que la supplémentation en inuline peut augmenter la concentration de certaines souches de bactéries saines dans le côlon.
Des études montrent également que la chicorée peut aider à améliorer la fonction intestinale et à réduire la constipation.
Dans une étude récente, 44 personnes souffrant de constipation ont pris un supplément d'inuline de chicorée. Il a été constaté qu'il augmentait la fréquence et la douceur des selles, par rapport à un placebo (1).
Dans une autre étude, la consommation de chicorée a diminué les difficultés de transit intestinal chez 25 participants âgés (2).
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La racine de chicorée contient de l'inuline, un type de fibre dont il a été démontré qu'il aide à contrôler la glycémie dans des études sur l'homme et l'animal.
Une étude récente a traité des rats diabétiques avec de l'inuline de chicorée pendant huit semaines. Il a été constaté qu'il aidait à contrôler la glycémie en améliorant la façon dont les glucides sont métabolisés (3).
Bien que les recherches sur l'effet de l'inuline de chicorée sur la glycémie soient limitées, plusieurs autres études ont montré que l'inuline peut avoir un effet bénéfique sur la glycémie et la résistance à l'insuline.
L'insuline est l'hormone qui transporte le sucre du sang vers les muscles et les tissus, où il peut être utilisé comme carburant. La résistance à l'insuline, qui se manifeste par des niveaux élevés d'insuline sur de longues périodes, peut diminuer l'efficacité de cette hormone et entraîner une glycémie élevée.
Dans une petite étude, l'inuline a réduit la résistance à l'insuline chez 40 personnes atteintes de prédiabète (4).
Dans une autre étude, la prise d'un supplément quotidien de 10 grammes d'inuline a réduit la glycémie à jeun de près de 8,5 % chez 49 femmes atteintes de diabète (5).
Posologie et préparation
Lorsqu'elles sont consommées comme nourriture, les racines de chicorée peuvent être bouillies et les feuilles (endive), les pousses et les racines peuvent être consommées comme légume.
Certains torréfient également la racine ou achètent de la racine de chicorée moulue torréfiée à utiliser dans le café ou seule comme substitut de café. La plupart des étiquettes de produits recommandent de dissoudre deux cuillères à soupe de substitut de café à la chicorée moulue dans une tasse d'eau chaude ou d'ajouter une plus petite quantité de chicorée à votre café. La racine de chicorée a une saveur "terreuse" ou "boisée" assez similaire au café mais ne contient pas de caféine.
Actuellement, il n'y a pas suffisamment d'informations scientifiques pour déterminer une gamme appropriée de doses pour la chicorée. Gardez à l'esprit que les produits naturels ne sont pas toujours nécessairement sûrs et que les dosages peuvent être importants. Assurez-vous de suivre les instructions pertinentes sur les étiquettes des produits et consultez votre médecin ou un autre professionnel de la santé avant utilisation.
Précautions particulières et mises en garde
Grossesse et allaitement : Prendre de la chicorée par voie orale en grande quantité est POSSIBLEMENT INEFFICACE pendant la grossesse. La chicorée pourrait déclencher les menstruations et provoquer une fausse couche. Il n'y a pas suffisamment d'informations fiables pour savoir si la chicorée peut être utilisée sans danger comme médicament pendant l'allaitement. Soyez prudent et respectez la dose.
Allergie à l'ambroisie et aux plantes apparentées : La chicorée peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles à la famille des astéracées/composées. Les membres de cette famille comprennent l'herbe à poux, les chrysanthèmes, les soucis, les marguerites et bien d'autres. Si vous êtes allergique, assurez-vous de consulter votre professionnel de la santé avant de prendre de la chicorée.
Diabète : la chicorée peut faire baisser la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Surveillez les signes d'hypoglycémie (hypoglycémie).
Calculs biliaires : La chicorée peut stimuler la production de bile. Cela peut être un problème pour les personnes atteintes de calculs biliaires. N'utilisez pas de chicorée sans surveillance médicale si vous avez des calculs biliaires.
Chirurgie : la chicorée peut abaisser la glycémie et interférer avec le contrôle de la glycémie pendant et après la chirurgie. Arrêtez de prendre de la chicorée comme médicament au moins 2 semaines avant une intervention chirurgicale prévue.