Lorsque vous avez la chance d'avoir une récolte abondante ou que vous vivez assez près des fermes pour profiter des marchés de producteurs, vous voudrez utiliser la dernière tomate et pêche. Le stockage de la récolte vous permettra de profiter des fruits de votre travail pendant des mois. Il existe plusieurs méthodes pour conserver vos fruits, légumes et herbes aromatiques. La méthode que vous choisirez dépendra du type de fruit ou de légume que vous conservez et de votre niveau d'ambition.
Stockage
Le stockage est la méthode la plus simple pour conserver votre récolte, mais la plupart des légumes n'ont pas une longue durée de conservation. Les légumes-racines et les légumes qui peuvent être séchés, comme les oignons et les courges d'hiver, ont la plus longue durée de conservation.
Conseils de stockage de base :
– Ne gardez que des légumes sains et mûrs. Les légumes meurtris ou non mûrs doivent être consommés frais ou conservés par d'autres moyens. – Nettoyez le sol et laissez sécher l'extérieur des légumes avant de les congeler. – Conservez quelques centimètres de la tige de la courge d'hiver et coupez les pointes vertes des tubercules à environ un pouce.
Gelé
De nombreux légumes se conservent bien au congélateur. Lorsqu'il est blanchi et congelé peu de temps après la récolte, c'est la meilleure méthode pour conserver les nutriments, ainsi que la couleur, la texture et la saveur. La plupart des légumes peuvent se conserver de 8 à 12 semaines au congélateur.
Conseils de congélation de base :
– Congelez les aliments immédiatement après les avoir emballés. – Gardez la température du congélateur à 0 degrés F ou moins. Vous pouvez régler la température de votre congélateur à -10 degrés F. la veille de la congélation pour accélérer le processus. – N'essayez pas de remplir votre congélateur avec des produits non congelés. Cela ne fera qu'abaisser la température du congélateur et augmenter le temps nécessaire pour que les articles refroidissent.
Récipient
La mise en conserve est une excellente méthode de conservation des fruits et légumes à forte teneur en eau, tels que les tomates, les champignons, les haricots et les pêches, mais il est essentiel de suivre à la lettre les instructions de mise en conserve.
Conseils de base pour la mise en conserve :
– Utilisez des bocaux propres et des couvercles neufs. – Faites-les cuire à l'eau bouillante ou à la cocotte-minute pendant le temps indiqué.
Le séchage des fruits, des légumes et des herbes est également un processus très simple qui peut être effectué sans équipement spécial ou accéléré en utilisant le four ou un déshydrateur. Ces méthodes peuvent sécher les fruits, les graines, le bœuf séché, le cuir et même le pop-corn.
Conseils de base pour le séchage :
– Assurer une bonne circulation d'air pendant le séchage pour éviter la détérioration. – Assurez-vous que les fruits et légumes sont bien mûrs et exempts de maladies.
Peler
Les concombres viennent à l'esprit quand on pense au marinage, mais de nombreux légumes et fruits peuvent être conservés de cette façon, notamment les poivrons, le chou-fleur, les pommes et les poires.
Conseils de base pour le décapage :
– Suivez toujours une recette éprouvée. Même dans le vinaigre, des altérations peuvent se produire. La mise en conserve des produits marinés par la méthode de l'eau bouillante aide à prévenir toute détérioration supplémentaire. – Choisissez uniquement des fruits ou légumes sains et lavez-les bien avant de les transformer.
confitures et gelées
Aucune méthode de préservation des odeurs alimentaires n'est aussi bonne que la fabrication de confitures et de gelées.
Conseils de base pour faire des confitures et des gelées :
– Les fruits les plus frais et les plus sucrés font la meilleure gelée. – Le niveau d'acidité doit être correct pour que le fruit se gélifie. Le jus de citron est ajouté aux fruits peu acides. – Ne modifiez pas les quantités de sucre dans les recettes. Le sucre permet de conserver et de gélifier les fruits.