Optimiser le stockage des aliments secs ou en conserve les protège de la contamination, prolonge leur date de péremption et prévient les parasites. Comment y parvenir? En suivant quelques principes simples, les produits resteront sûrs, sains et nutritifs aussi longtemps que possible.
Contrôle de l'humidité
Idéalement, les espaces de stockage devraient avoir un taux d'humidité de 15 % ou moins. Une climatisation ou des déshumidificateurs peuvent être nécessaires pour réguler cet élément pendant les saisons les plus humides de l'année. L'utilisation de récipients résistants à l'humidité est avantageuse.
Les aliments doivent être conservés dans leur contenant d'origine dans la mesure du possible. Sauf dans des conditions de température élevée ou d'humidité élevée, la plupart des emballages conviennent aux aliments qu'ils contiennent et resteront en excellent état tout au long de la durée de conservation du produit.
Si l'emballage d'origine ne peut pas être utilisé, les aliments doivent être stockés dans des récipients hermétiques pour empêcher les insectes dangereux, les rongeurs et autres contaminants d'entrer.
Importance d'un stockage correct
Bien que le stockage approprié et sûr des aliments frais et périssables fasse partie intégrante de l'hygiène alimentaire, le même soin ne semble pas être apporté au stockage des aliments secs ou en conserve.
Cependant, certaines techniques et conditions environnementales affectent la conservation optimale de ces aliments. Les pertes de produits et les risques pour la sécurité alimentaire peuvent être évités s'ils sont pris en compte. Examinons sept critères simples pour optimiser l'espace de stockage et les conditions environnementales.
rotation des produits
Le premier produit qui entre doit être le premier à sortir et à être vendu. Avec un peu d'imagination et d'habileté, vous pouvez placer des produits alimentaires dans un entrepôt de la manière qui applique au mieux ce principe. Il est important de dater tous les aliments entrant dans le magasin et de garder un inventaire à portée de main et facilement visible avec les dates de péremption, de péremption et de péremption.
Attention à la température
Gardez les zones de stockage fraîches, sèches et bien ventilées. La température doit être maintenue entre 10°C et 20°C, plus il fait frais mieux c'est. Le facteur température est important pour prolonger la durée de conservation des aliments. Augmenter la température au-dessus de 10 ºC raccourcit la durée de conservation de la plupart des aliments. Le stockage à froid réduit l'activité respiratoire et la dégradation des enzymes, réduit la perte d'eau interne et inhibe la croissance des organismes qui favorisent la détérioration des aliments.
De plus, le froid retarde la formation d'éthylène, un agent de maturation naturel, dans certains aliments, comme les fruits et les tubercules. Une ventilation adéquate est recommandée pour maintenir une température optimale, et un taux de renouvellement d'air minimum est essentiel et nécessaire. De plus, l'entrepôt doit être exempt d'équipements générateurs de chaleur.
Lumière du soleil
Les aliments ne doivent pas être conservés à la lumière directe du soleil. Cela provoque une oxydation et la perte de qualité et de contenu nutritionnel des aliments qui en résulte. Les vitamines liposolubles, par exemple A, D, E et K, sont particulièrement vulnérables aux dommages du soleil. Lors du stockage, il est important d'éviter l'entrée de la lumière du soleil par les fenêtres ou les lucarnes et d'utiliser un éclairage artificiel.
Conservez les aliments de manière à éviter tout risque.
Stocker les aliments à au moins 15 cm du sol et à au moins 50 cm des murs extérieurs réduit le risque de condensation dû à la différence de température entre le récipient et la surface sur laquelle il est posé. Ce principe facilite également le nettoyage et la lutte antiparasitaire. Il est également recommandé de ne pas stocker les produits à une distance de 70 cm du plafond, lorsque les températures sont élevées. Le stockage des palettes vides au-dessus du sol les empêche d'héberger des nuisibles, en particulier des rongeurs.