Lorsque vous achetez de l'huile de cuisson, vous avez probablement examiné la vaste gamme d'huiles sur l'étagère et vous vous êtes demandé laquelle était la meilleure pour le plat que vous préparez et quelles sont les vraies différences entre elles. Et quand un produit est étiqueté « huile végétale », qu'est-ce que cela signifie exactement? Quelle est la meilleure option pour les fritures et comment les conserver pour éviter qu'elles ne rancissent? Vous trouverez ci-dessous une discussion sur les différents types d'huiles de cuisson courantes et sur l'utilisation appropriée de chacune.
huile végétale
L'huile végétale est probablement la plus utilisée et demandée dans les recettes qui nécessitent une friture car elle a un point de fumée relativement élevé. L'huile végétale est en fait un mélange de diverses huiles, telles que l'huile de maïs, de soja, de palme et de tournesol.
Huile de canola
L'huile de canola est largement considérée comme une huile plus saine en raison de sa faible teneur en graisses saturées et de sa teneur élevée en graisses monoinsaturées. Il est couramment utilisé pour la friture à des températures modérément élevées, jusqu'à environ 450 degrés F.
l'huile de maïs
L'huile de maïs est relativement faible en gras saturés et monoinsaturés. C'est un ingrédient populaire dans la margarine et est utilisé dans la friture et la cuisson. Comme pour l'huile de canola, l'huile de maïs ne doit être utilisée que pour la friture à des températures modérément élevées, jusqu'à environ 450 degrés F.
Huile de tournesol
L'huile de tournesol est faible en gras saturés et riche en vitamine E. De nombreux fabricants de produits alimentaires reconnaissent les bienfaits de l'huile de tournesol pour la santé et l'utilisent comme huile de choix dans les collations telles que les croustilles. Il peut être utilisé à la maison pour la friture, la cuisson et comme huile dans les vinaigrettes.
Il existe différentes variétés d'huile d'olive : extra vierge, vierge, extra légère et raffinée. L'huile d'olive extra vierge est la plus courante. Toutes les variétés ont de nombreuses utilisations, y compris les sautés, la cuisson au four, les sautés et l'utilisation comme ingrédient dans les recettes. L'huile d'olive est également fréquemment utilisée dans les huiles de salade. C'est la plus saine de toutes les huiles car elle est riche en graisses monoinsaturées, dont il a été démontré qu'elles aident à réduire le risque de maladie cardiaque. De nombreuses personnes l'utilisent quotidiennement dans leurs repas, en le saupoudrant sur une grande variété d'aliments. En tant qu'huile de cuisson, elle a tendance à avoir un point de fumée plus bas et doit être utilisée pour la friture à feu doux à moyen.
arômes d'huile
En plus des variations de santé et de température, déterminez si la saveur de l'huile conviendra à votre recette. La plupart des huiles comme les huiles végétales, le canola, etc. sont relativement insipides et n'affecteront pas la saveur de vos aliments. L'huile d'olive, en revanche, a une saveur beaucoup plus forte, en particulier les variétés vierges et extra vierges. Si vous aimez le goût des olives et que vous préparez une recette savoureuse, allez-y et utilisez-la. Mais pour la cuisson ou la friture d'aliments sucrés comme les beignets, il est probablement préférable de choisir une huile au goût plus subtil.
stockage d'huile
Toutes les huiles restent liquides lorsqu'elles sont stockées à température ambiante. Par conséquent, il est préférable de stocker l'huile dans un endroit sombre et sec, comme le garde-manger. Les huiles riches en graisses monoinsaturées se conservent jusqu'à un an, tandis que l'huile d'olive raffinée, qui contient le plus de graisses monoinsaturées, peut se conserver quelques années. Les huiles d'olive vierge extra et vierge se conservent environ un an après ouverture. La durée de conservation de la plupart des autres huiles après ouverture est généralement de six à huit mois.